Primeiro tens que pensar que campos necessitas, existem vários elementos para colocar num formulário, input text, checkbox, select box, message box, etc.
Se o teu objectivo é criar um formulário de contacto, o ideal seria ter pelo menos 4 elementos ( sem contar com os botões submit e reset ).
Esses 4 elementos seriam 3 inputs de texto ( nome, mail e assunto do contacto ( que também poderá ser uma selectbox ) e 1 message box (texto do contacto).
Esse formulário iria submeter para um php ( action="ficheiro.php" ) e esse ficheiro iria recolher a informação enviada pelo formulário, verifica-la e enviar a resposta ao utilizador e enviar o mail para ti caso os campos estejam validados.
Primeiro tens que saber o que queres, depois vais para a prática. Não é difícil, mas é preciso aprender. Esses geradores de formulários online muitas das vezes só atrasam o trabalho.